Dokumentacja HACCP – po co prowadzić dokumentację HACCP/GHP/GMP i jakie są korzyści z jej wdrożenia?
Dlaczego dokumentacja HACCP jest ważna? Kto nie wdroży zasad systemu HACCP wbrew obowiązkowi, podlega karze ( i/lub karom pieniężnym w przypadku łamania prawa żywnościowego). Wdrożenie to musi być udokumentowane posiadaniem dokumentacji HACCP i zaświadczeń ze szkoleń do wglądu organów kontroli jakim jest Państwowa Inspekcja Sanitarna. Zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia (z dnia 25 sierpnia 2006 r Dz.U. nr 171 poz. 1225 z 27.09.2006) oraz Rozporządzeniem 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, każdy podmiot gospodarczy występujący w łańcuchu żywnościowym musi obligatoryjnie:- szkolić swoich pracowników oraz posiadać zaświadczenia ich odbycia (certyfikaty),
- prowadzić dokumentację (procedury) systemu HACCP i dobrych praktyk.
Dopuszcza się elastyczne i prostsze wprowadzenie zasad systemu HACCP
Załącznik II. Ułatwianie wdrażania zasad HACCP w niektórych przedsiębiorstwach sektora spożywczego. W rozporządzeniu nr 852 / 2004 kluczowymi zagadnieniami w uproszczonej procedurze HACCP są:- Odpowiednia elastyczność procedur umożliwiająca ich stosowane w każdej sytuacji, w tym w małych przedsiębiorstwach.
- Stwierdzenie, że wdrożenie opiera się na zasadach HACCP – nie ma potrzeby wdrożenia systemu HACCP w pełnej wersji.
- Stwierdzenie, że dokumenty i rejestry są proporcjonalne do charakteru i rozmiaru przedsiębiorstwa sektora spożywczego.