Temat dzisiejszego wpisu może wywoływać nieco niepokoju wśród właścicieli i zarządców restauracji. Mowa o kontroli sanepidu, która sprawdza, czy obiekt spełnia wymagania i normy higieniczne i sanitarne. Czy kontrola sanepidu w restauracji to coś, czego powinniście się obawiać? Odpowiedź brzmi: nie, jeśli właściwie się do niej przygotujecie! Przedstawiamy wskazówki, jak przejść przez kontrolę sanepidu bez żadnych problemów.
Dokumentacja HACCP jest kluczowym elementem kontroli. System HACCP to metoda zapewniająca bezpieczeństwo żywności poprzez identyfikację i kontrolowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji posiłków. Inspektorzy sprawdzają, czy restauracja posiada aktualną i kompletną dokumentację HACCP, która obejmuje ocenę ryzyka, wyznaczenie punktów krytycznych, opracowanie procedur monitorowania oraz działania korygujące. Analizują także dokumenty szkoleniowe personelu z zakresu HACCP oraz ewentualne raporty z przeprowadzonych wewnętrznych audytów. Jak wygląda to w praktyce?
Przygotowanie restauracji na kontrolę sanepidu – sprawdzone praktyki i wskazówki dla właścicieli
Kluczowym aspektem kontroli sanepidu w restauracji jest utrzymanie czystości i higieny na każdym etapie działalności. Warto zadbać o to, aby sprzęt kuchenny, blat roboczy oraz powierzchnie, z którymi mają kontakt produkty spożywcze, były zawsze czyste. Pamiętajcie również o regularnym myciu podłóg, ścian oraz utrzymaniu porządku w magazynach i chłodniach.
Kontrola sanepidu zwraca również uwagę na higienę pracowników. Upewnijcie się, że osoby zatrudnione w Waszej restauracji noszą odpowiednią odzież, taką jak fartuchy czy czapki, oraz dbają o higienę osobistą. Trzeba przeprowadzić szkolenia dla personelu, które uwzględnią zasady utrzymania higieny w miejscu pracy.
Podczas kontroli zostanie ocenione bezpieczeństwo żywności. Konieczne działania to odpowiednia segregacja surowców, utrzymanie właściwej temperatury w chłodziarkach i zamrażarkach oraz regularna kontroli dat przydatności do spożycia.
Kontrola sanepidu w restauracji obejmuje również weryfikację wszelkich dokumentów związanych z obiektem. Przygotujcie miejsce do przechowywania dokumentacji HACCP, orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych pracowników, raporty z przeprowadzonych kontroli czy książki kontroli.
Ważne jest, aby podchodzić do kontroli z otwartym umysłem i gotowością do współpracy. Inspektorzy są przede wszystkim po to, aby pomóc Wam utrzymać wysoką jakość usług gastronomicznych. Zastanawiacie się, ile trwa kontrola sanepidu w restauracji? Czas jej trwania może się różnić w zależności od wielu czynników, takich jak wielkość lokalu, rodzaj działalności czy zakres sprawdzanych elementów. Kontrola może trwać od kilku godzin do nawet całego dnia. Warto przygotować się na dłuższy czas kontroli, gdyż inspektorzy dokładnie sprawdzają wszystkie aspekty związane z higieną, bezpieczeństwem żywności oraz przestrzeganiem przepisów sanitarnych. W przypadku nieprzewidzianych okoliczności, kontrola może być także przedłużona lub podzielona na kilka wizyt.
